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河北省非物質文化遺産——無極荞面饸饹

2020/5/4

    饸饹的由來:
  饸饹,古稱“河漏”。是以荞麥面爲原料,經特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風味小吃。每逢集日,從鄉村來趕集的村民,大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。
  據清代《無極縣志》記載,明末饑荒時,許多關中人逃難來到無極,帶來了陝西荞面饸饹的制作方法,從此,無極荞面饸饹在不斷吸取外來經驗的基礎上,形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮荞麥現磨、現和、現做,用一種特制的饸饹床子,將荞面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。
    加工方法:
    無極饸饹制作精細,配料考究,制作過程特別強調。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中,待铁锅中水沸时,用机身压杆用力向下挤压,饸饹面就从圆孔中挤出,下到锅里,盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底,盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鮮味美的羊肉、调好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬间,荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里,软而不黏,脆中有韧,刚中带柔,嚼着有劲,回味悠长。荞麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客,這是人們對荞麥饸饹的贊美。無極饸饹不僅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年過節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,並賦予了美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱安棚),午餐一定要吃饸饹,此謂安棚饸饹起轎糕,認爲安棚吃饸饹,白頭能偕老。農曆二月二,也要吃荞麥饸饹,俗謂龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。尤其是每年除夕,家家戶戶必吃荞麥饸饹,以象征年經歲末,全家和(饸)樂(饹)


 



    无极饸饹不仅是来百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极饸饹亦被列入传统食谱,并赋予美好的象征意义。旧日,无极县人举行婚礼的前一天(俗称“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎糕”,認爲“安棚吃饸饹,白頭能偕老”。农历二月二,也要吃荞面饸饹,俗谓“龙行旧道,人吃饸饹;龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。”尤其是每年除夕,家家户户必吃养面饸饹,以象征“年經歲末,全家和(饸)樂(饹)”。
    發展現狀:
    2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省名錄。無極人在傳統手工制作荞麥饸饹技藝的基礎上,不斷開發出新品種,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地。
  近幾年,在無極縣城南、城北都出現了無極饸饹加工企業,人們將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地,深受顧客歡迎。1994年,無極饸饹就被作爲特殊健康食品送給前國家領導人李先念的夫人品嘗,並得到了極高的贊譽。現如今無極饸饹以成了聞名省內外的一種地方特色風味小吃。

 



    随着科技的发展,荞麦面筋差不易加工的难题已经被破解,采用了机械化生产,并将荞面饸饹烘干,装入精美的包装甚r小N藜怂灯鹫飧龌疤猓仙舷孪隆⒗侠仙偕俣蓟嵘斐龃竽粗秆锩纪缕说: 荞面饸饹,那是我们无极的特产。 
                                                                                      

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